| 豆腐，是一種凝結了勞動人民智慧的食物。中國有句俗話：吃肉不如吃豆腐。
前不久，日本國家癌癥中心的Sanjeev Budhathoki和 Shoichiro Tsugane等研究發現，豆腐替肉能長壽。日本7萬人18年數據顯示，用植物蛋白替換3%的紅肉蛋白，可以降低1/4的死亡風險！
這一研究結論發布在JAMA Internal Medicine上。
如果在日常生活中，用占總熱量攝入3%的植物蛋白去替代紅肉中的動物蛋白，將與死亡風險、癌癥死亡風險和心血管死亡風險減少相關。
僅僅是替換掉占總熱量攝入3%的紅肉蛋白，或許就能降低四分之一的死亡風險，這個健康收益實在是很劃算！
哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的胡丙長博士評論到：“要想活得更長，人們應該用健康的植物蛋白，如堅果、豆類、扁豆和全谷物，來替代紅肉和加工肉類。這樣的飲食模式不僅有益于人類健康，而且更有利于環境的可持續發展。”
人體對大豆蛋白質的消化吸收率只有65%，而在加工成豆腐的過程中，蛋白質的結構變得更加疏松，這樣更有利于人體吸收，消化率可提升到92%至95%。
豆腐中脂肪含量低，其中80%為不飽和脂肪酸，可以防治心腦血管疾病，如動脈粥樣硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等。
脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸易使血脂水平升高，從而引發心腦血管疾病。不飽和脂肪酸則會使血脂水平降低，降低心腦血管疾病發生的概率。
一般來說，肥肉、黃油、奶油、豬油等算是飽和脂肪酸的大戶。植物油類（如橄欖油、菜油、花生油、亞麻油等）、堅果類（如核桃、杏仁、花生等）、魚類等則含有較多的不飽和脂肪酸。
豆腐中含有的卵磷脂，是一種增強記憶力、預防老年癡呆的重要營養素。
大豆中含有的大豆異黃酮是一種類雌激素，抗氧化、防衰老，還可以預防心血管疾病及乳腺癌等。
豆腐還有個好搭檔，二者搭配，還有助于發揮其抗血栓、保護心腦血管、甚至防癌的功效，那就是——海帶！
據大河網報道，日本沖繩島健康的百歲老人比例一直遠遠高于世界上絕大部分地區。原來每天早上起來喝一碗熱乎乎的豆腐海帶味增湯是日本人健康長壽的秘密。
海帶富含碘元素，現代醫學研究證明，食用海帶有助于降低血糖、血脂和膽固醇，可有效預防動脈硬化、便秘、癌癥、老年性癡呆和抵抗衰老等。
因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。
海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。
海帶中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。
海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂。尤其值得一提的是，海帶中的活性物質可以與食物中的致癌物質相結合，將它們帶出體外。
另據有關專家統計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。
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